il Pane senza impasto

ricetta e preparazione...


Il "Pane senza impasto" è quanto di più semplice e veloce da preparare e permette anche a chi non ha dimestichezza con il mondo dei lieviti e delle farine, di sfornare un pane che non mancherà di lasciare di stucco per primo chi lo prepara, e successivamente chi lo assaggia, dopo aver appreso il metodo con cui è stato preparato. Il concetto è semplice: lasciare fare tutta la "fatica" al lievito e al tempo: pochi ingredienti, tempo di preparazione di circa tre minuti, lungo riposo ed un passaggio di cottura nel normale forno di casa.
L'unico lato negativo, se proprio vogliamo dirlo è il nome che, se in inglese "No knead bread" suona male, in italiano riesce ancora peggio: pane senza impasto. Ma difficilmente si potrebbe tradurre in maniera diversa, anzi ogni eventuale suggerimento è senz'altro benaccetto, nel frattempo continueremo a chiamarlo così. Gli ingredienti:
400 gr di farina tipo 0
100 gr di farina di semola
380 ml di acqua leggermente tiepida
3 gr di lievito di birra sbriciolato (1/8 di cubetto circa, da sciogliere nell'acqua tiepida)
5 gr di sale (un cucchiaino)
5 gr di zucchero

Come si può notare il rapporto tra acqua e farina è molto alto, non spaventatevi però, le dosi non sono sbagliate, seguite le istruzioni ed avrete un pane dalla crosta fragrante e con alveolatura da far invidia a quello del fornaio.
In un recipiente abbastanza capiente unite tutti gli ingredienti, con l'aiuto di un cucchiaio di legno girate per qualche minuto, giusto per amalgamarli un minimo. Il risultato sarà un impasto dall'aspetto veramente grezzo, ma non preoccupatevi, coprite il recipiente con pellicola trasparente e mettete a riposare per un tempo che potrà variare da un minimo di 12 ore fino a 20.
Mettete l'impasto, che sarà molto appiccicoso, su una spianatoia infarinata e bagnatevi le mani per evitare che si attacchi alle dita. Portate le estremità della forma verso il centro e rovesciatela quindi in un recipiente che avrete foderato con un canovaccio molto ben infarinato. Coprite e lasciate riposare per altre due ore, in modo da farlo lievitare ulteriormente.
Accendete il forno mezz'ora prima che finisca la lievitazione e mettete a riscaldare la pentola o il recipiente (con coperchio) che dovrà contenere il pane durante la cottura. Fate attenzione perché la pentola o il contenitore non dovranno avere parti in plastica e dovranno essere in grado di sopportare l'elevata temperatura!
Dopo la mezz'ora di preriscaldamento rimuovete il recipiente dal forno e lasciatevi cadere l'impasto, non importa se la superficie non è liscia, anzi questo darà alla pagnotta un aspetto più rustico.
Infornate con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, trascorsi i quali togliete il coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti in modo che la superficie diventi ben dorata.
Sfornate e lasciate riposare su una griglia, sentirete la crosta scricchiolare mentre si raffredda, segno che avete ottenuto un ottimo risultato. Non cedete alla tentazione di tagliarlo subito, ma aspettate finché sarà tiepido!